水产鲜品 水产鲜品是指未经烹调（diào）、制作等深加（jiā）工过程，只做必要（yào）保鲜和简单（dān）整（zhěng）理上架而出售的初级产品，以及面包、熟食等现（xiàn）场加工品类的（de）商品的统称（chēng）。生鲜商品的特点、保（bǎo）存条（tiáo）件基本（běn）相同，需要保鲜、冷藏、冷冻（dòng）；属于散装商品并需要用称重打条（tiáo）码方（fāng）式售卖；保质期比较（jiào）短；同时在消费（fèi）习惯（guàn）上也有很大的（de）关联性。

水（shuǐ）产冻（dòng）品（pǐn） 水产冻品是指利用低温条件（jiàn）抑制水产品自溶作用酶的活性（xìng）和附着微生物（wù）的繁殖，并减缓其脂质氧（yǎng）化、非酶性褐变等化学反应速度，使之（zhī）在贮藏期间能保持（chí）优良品质（zhì）的（de）低温保鲜方法。大致包括（kuò）冷藏（cáng）保鲜和冻（dòng）结保鲜（xiān）两类（lèi）方法。

干制品 水产（chǎn）干（gàn）制品是（shì）指（zhǐ）水产品的水分含量降低到细菌发育所需的最低水分浓度（即约（yuē）40%）以下（xià）时（shí），一般不易发生腐败。但干制食（shí）品的贮藏（cáng）性，不仅与水分含量有关，而且取决于可被微（wēi）生物利用的水分活度(Aw)之值。

腌（yān）制品 腌制就是让食盐（yán）大量渗（shèn）入食（shí）品组织内来达到保藏食品的（de）目（mù）的（de），这（zhè）些经（jīng）过腌（yān）制（zhì）加工的食品称为腌制品。